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●imaの遊導式鯛カブラ。 ●リーダーを切らずにワンタッチでヘッドが交換できる遊動式鯛カブラ。●オモリと針が直結されていないため、エサの自由度が高く、魚に対して違和感なくアピールできます。●糸を切らずにヘッドを交換できるクイックセッターシステム。●これによりその時々のフィールドに合わせヘッドの号数やカラーをクイックにローテーションできるのです。

サイズ
13号
種類
K-5れいんぼー
誕生日
2015/12/10
フックサイズ
ハヤブサ12/10号
質量
約49g
メーカー名
アムズデザイン
JANコード
4539625052997
ブランド
ima(釣り)
商品番号
U570017
返品について
返品不可
お客様のご都合による返品はお受けできません。
備考

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ミヨシ
Q&A

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RIMMEL(リンメル)スピーディーフィニッシュN 814(グレイッシュローズ)(取寄品)(取寄品)
トラスコ中山(TRUSCO) TRUSCO UPRラック片面 H1000 K-10HYG 48個付 UPR-L1006C 1セット 393-2966(直送品)
(M)形態安定 ワイド衿 ラウンドテール 綿100% 長袖ビジネスシャツ
(U)BFラタンスターオブジェ
アスクル 個別フォルダー A4 1山 イエロー 黄色 20枚 オリジナル
1本 SUS 11.91 160リンク 417-4607 3M 最大許容荷重 ローラー外径 対環境など 薬品 ユニットリンク数 列数 片山チエン 真鯛魂レンジセッター 12.57 メーカー名 160L 6236円 チエン 商品番号 160 片山チエン 返品について K402055 1.03 チェーンNo. #MR13-008 JL込み 60 最大許容張力 1列 コストパフォーマンスに優れています SUS304相当 ステンレスGB304 JANコード 60番のローラチエーン kN アムズデザイン KANA 備考 KANA60-SUST カタヤマ チェーン駆動の一般機械用ローラチエーン 19.05 60 mm リベット形 3m 内リンク内幅 13号 直送品 ピッチ 返品不可お客様のご都合による返品はお受けできません K-5れいんぼー 食品
エトランジェ・ディ・コスタリカ B6ノート[FAKE]レッド FAKE-24-02 20冊(直送品)
商品番号 級マーク 13号 フットマーク サイズ:フリー ブランド 返品不可お客様のご都合による返品はお受けできません #MR13-008 アムズデザイン K-5れいんぼー 返品について 動物マークがおでこにつけられる水泳帽子 商品説明2 直送品 原産国:日本 カラー フットマーク 備考 3入 イエロー 1072円 商品説明3 メーカー名 1セット JANコード 1本 真鯛魂レンジセッター ポリウレタン20% 商品説明 4956994114093 FOOTMARK 素材:シロ 101122 サイズ その他カラー スイムキャップダッシュマジック ポリエステル80% AP42473 フリー ナイロン80%
有村屋 有村屋本場さつま揚げ詰合せNO.52 901015 1セット(直送品)
蚊 お申し込みください 1本 子ども ブユ 効果 蚊忌避 ベビーソープの香りで 真鯛魂レンジセッター アブ 商品タイプ 名称 40g WE60807 メーカー名 #MR13-008 香り 原産国 世界54ヵ国以上で採用されている成分〈イカリジン〉を配合 メーカーサイトはこちら 備考 スキンベープH1 虫よけ効果最大8時間 返品可ご購入の際は 販売名 お肌にしっとりなじむやさしい使い心地です 交換について 商品番号 対象害虫 虫よけ ジェル を必ずご確認の上 天使のスキンベープジェル アムズデザイン スキンベープ 効能 ブランド JANコード フマキラー 日本 4902424442489 幅85mm×高さ200mm×奥行36mm 小さなお子様にも使える 直送品 大人 1個×40g 体用 虫よけを塗るのを嫌がるお子様でも気持ち良く使えます 虫よけ剤 ハエ 返品 13号 612円 1セット やさしい使い心地 3個:1個×3 お肌にやさしく フマキラー 有効期間 舞い散りゼロ 寸法 内容量 マダニ 在庫処分品 防除用医薬部外品 ベビーソープの香り 最大8時間効果持続 薬事分類 プレミアム マダニにも効く ご利用ガイド K-5れいんぼー 年齢や回数等お子様への使用制限もありません アウトレット 潤水成分ヒアルロン酸Na配合で 返品について
Umbra(アンブラ) コーナーカン 幅280×奥行255×高さ360mm ブロンズ 2086900125 1セット(3個入り)(直送品)
お取扱い上のご注意 中国 濃色製品は使用中の摩擦や濡れた状態での接触により色移りする事があります 洗濯の際にはくず取りネットを使用し 洗濯ネットをご使用ください お取扱い上のご注意2 995円 返品 良品計画 無印良品 素材の特性上 毛羽や毛玉が脱落したり 原産国 61cm 直射日光や蛍光灯の影響で変色することがあります 良品計画 お取扱い上のご注意4 55×59cm用 商品番号 カラー 55×59cm用 直送品 長さ 無印良品 使用や洗濯時の摩擦により毛羽立ち 返品可ご購入の際は を必ずご確認の上 AX83681 毛玉が発生し 使い肌になじむ柔らかさが特長です 幅 備考 麻100% オフ白 真鯛魂レンジセッター お取扱い上のご注意3 JANコード K-5れいんぼー ご利用ガイド お洗濯上のご注意 サイズ 座布団カバー 13号 淡色製品には蛍光増白剤入り洗剤を使用しないでください フレンチリネン洗いざらし座ぶとんカバー 57cm 部材ごとの素材 他のものに付着することがあります #MR13-008 MUJI 1本 アムズデザイン ブランド お申し込みください 4550344739594 他のものと別に洗ってください 洗濯の際は他のものと分けて洗ってください メーカー名 使い込んだ麻だけが持つ風合いを洗い加工で引き出しました 交換について 返品について
大容量 ナチュラ さら肌さらり コットン 10cc 羽なし 17cm 吸水ライナー 1個(48枚)通気性バックシート エリエール
メーカー名 1本 120 八角胴タイプ 備考 13号 返品について RENNSTEIG 258円 先端径 7 4049002002540 返品不可お客様のご都合による返品はお受けできません 鉄板の穴の仮止め テーパーポンチ Rennsteig 120mm オレンジブックコード検索対象 アムズデザイン オレンジブックコード検索対象品 外径 #MR13-008 クロムバナジウム鋼 抜群の耐久性と高い作業性を発揮します N253545 766-3307 真鯛魂レンジセッター 全長 K-5れいんぼー 先端径7mm オレンジブック発注コード RENNSTEIG 商品番号 441-007-0 トラスコ JANコード mm 直送品 高品質の鋼材を使用したテーパーポンチです 12
シャチハタ ネームペン用ネーム シルバー 既製 高井 X-GPS 1358 タカイ 1個(取寄品)
寸法d1 平面 真鯛魂レンジセッター mm2 その他2 10mm 20kN 8mm 寸法d2 メーカーサイトはこちら 1本 6.0mm 寸法l2 22710.0602 その他5 ヘッド付 その他4 アムズデザイン 13号 24.0g 耐荷重 返品について ボール材質 ロームヘルド 静荷重時 備考 締付 直送品 二面幅 W127639 可動ボールの平面部が常にワークとの面接触を保ちます K-5れいんぼー 商品番号 寸法l3 ボール寸法 HALDER ハルダー 返品不可お客様のご都合による返品はお受けできません max. 平面ボール付 スクリュー 25mm メーカー名 ハルダー ROEMHELD 着座面 1200±100N 熱処理鋼 その他3 4161円 JANコード 焼入れ 寸法l4 #MR13-008 軸受鋼 サポートなどに使用できます ワークの面に対して垂直でない場合でも固定 16mm 寸法d3 4.5mm ネジ材質 7.0mm その他6 重量 M10mm セッティング その他1

ベーカリー相談室

  • 質 問

    現在自分ひとりでパン作りをしていますが、スタッフを雇いたいと思っています。自分以外のスタッフを雇うタイミングはいつが良いのでしょうか。

    質問者様が病気や怪我をしてしまうと収入が無くなってしまいますね。最初から雇うべきだと思います。
    数字的な観点から言うと、自分の生産能力よりお客様がお買い求めになる数が多くなった時がタイミングだと思います。個人経営は残業という考え方がないので無理をしがちですが、お身体を大切にしてください。
    欲しいならすぐ、良い人がいたらすぐだと思います。
    タイミングは、お金と関係しますからね。雇っても給料を支払えない状況や、自分の給料が少なくなる状況であったら、まだ雇うタイミングではないとは思います。売上が見込める時期はあるはずなので、その前に準備していくのが大事ですね。一番悪いのは、人を雇って仕事が楽になり、労働時間も落ち着いたのに、自分の取り分がないことだと思います。今まで一人で20万/日売っているとして、それが2人になったから、40万/日にはならないですよね。30万/日にもならないかもしれない。それを受け入れられるのであったら、タイミングなのかなと思います。

    一人で働くのが好きな方もいらっしゃいますよね。それも良いと思います。ただ、パン屋さんに限らず、人と話をすることは非常に大事で。特に今のご時世で、面と向かって話す機会が減ったからこそ、感じます。とことん話をした方が、アイデアや良い答えが出てきます。
    人を雇ったら、とことん話をしてほしいですし、もし雇わないとしても、仕事と全然関係ない人でも、話し込める人がいた方が良いと思います。パン屋さんは突き詰める仕事が多く、自分で答えを見つけたいと思いがちですが、誰かに話して意見を聞いたら良いと思います。 雇用は自分の判断だけではできませんが、あらかじめ、雇う方の人件費等を含めても利益が出る計算が成り立てば雇用しても良いと思います。タイミング的にはいろいろあると思いますが、自分のけがや病気、家庭の事情なども考えて、適宜柔軟に雇用したほうが良いと思います。
    雇用しようとする人が希望通りの方とは限らないですし、育てていくという考えであれば、相手の気持ちになってしっかり雇用すれば良いと思います。(一度雇用した以上はなかなか辞めさせることは難しいですからね) 雇える売り上げがあり、自分一人でやりたいわけではないのなら、早い方が良いと思います。
    ただ、最初の1人というのはオーナーと1対1になるので、長続きしない場合が多いです。2人雇えれば、愚痴を言い合うこともできるのですが……。これが社員を増やす時の最初の壁ですね。
    場所にもよるかと思いますが、パン職人志望者が少ないのが現状です。製菓製パン、カフェなどの求人を扱う業界専門求人サイトは、どのサイトもベーカリーの求人でいっぱいです。 それは、「雇いたい!」と思った時ですね。コンサルタントからは「忙しくなってから慌てて雇うような雇い方をしないと経営的には苦しい」と言われており、それも一理あります。また、人手が欲しいと思っていても、人件費のことを考え、オーナーはギリギリまで先送りにしてしまうことが多いですよね。ただ、それをやってしまうと、もっと困ることが起きた時、大変です。自分が「必要だ」と思った時が一番のタイミングだと思います。

    規模によっても差が出るとは思いますが、ある程度従業員がいて、一人ぐらい余裕を持った人数が、心情的には一番楽です。当店ではスタッフが30~40人おりますが、必要な人数よりも1、2人多くしています。2、3人で経営されているお店は、“一人”がかなり重要なので考えてしまうと思いますが、それでも先を見越す力はある程度必要だと思います。

    一番問題なのは、雇える人がいるかどうかです。今は雇いたいと思っても、応募が来ないため、本当にタイミングが大切に感じます。常に人を募集し、働きたい人が来たら「余分かなぁ」と思っても頑張って一人入れちゃうというのが、今時のやり方な気はしますね。とにかく人がいなければパンを作れないですし、選べるような状況でもないので。

  • つくし工房 標識 両面型 NO ゲート 405-G (直送品)
    質 問

    パン生地を冷蔵庫を利用し発酵させる場合、翌日生地を復温させるのに、そのままと、分割後とでは、どちらが良いのでしょうか? 冷蔵発酵させる場合、イースト量は発酵時間によって調整した方が良いのでしょうか? 冷蔵発酵をさせる場合の注意点やコツがあれば教えてください。

    復温については、そのままでも分割後でも品質に差は出ないと思うので、自分の作業スケジュールに合うやり方を選ぶと良いと思います。そもそもの話になってしまいますが、“復温をさせる理由があるのか”を考えてみても良いかもしれないですね。当店ではフランスパンなどを冷蔵発酵させていますが、基本的には復温はしていません。冷蔵庫から出したらそのまま分割に入り、工程の中で自然に温度が上がっていく感じです。
    ただ、生地が冷たいままだと発酵してこないため、早く温度が上がるような状態にする、生地玉冷蔵の場合はガス抜きや薄くする工程を入れて品質を上げるなど工夫はしています。

    イーストの量は、内相や味に影響を与えるため、一番おいしいと思う量からあまり変えない方が本来は良いかと思います。発酵時間の制御方法は、“イースト量を変える”、“生地温度を変える”の2つ。生地温度を変えるには、捏上温度を変える、ドウコンディショナーを使い温度設定を変えるなどの方法があります。イースト量を変えるだけでは生地の発酵が不安定になってしまうこともあるので、いろいろと試してみてください。

    注意点やコツですが、業務用冷蔵庫は、冷気の吹き出し口に近いところが最も冷たいということがあります。そのため庫内温度を4℃に設定しても、どこも4℃というわけではなくて。昔、冷蔵発酵生地をいくつも作っていた時は、冷蔵庫の中に、穴を空けたプラ板やダンボールで仕切りを作り、仕切りの位置や穴の大きさによって、本来の庫内温度より少し高い温度帯を作っていました。
    冷蔵庫内の温度に合わせた生地量(例えば10kg作ったら2㎏ずつや、500gずつ)に分け、生地量によって冷蔵庫内で置く位置を決めるのも良いと思います。当店も、フランスパン3kgの時は吹き出し口近くに、少ない時は遠くになど、置く位置が決まっています。冷え方が変わってしまわないように、自分の作業量や製造量に合わせた工夫が必要かと思います。

    冷蔵庫内の温度が何度であるかではなく、生地の温度がどう下がって、また上がっていくのかを知ることが大事だと思います。これは、自分のお店で、データを取るしかないですね。
    復温については、そのままでも分割後でも、工程に合った方法で良いと思います。分割後に復温させた方が早いですが、場所も取りますし、お店に合った方法を取るのが良いかと考えます。大事なことは、復温をしっかりさせることです。
    イースト量については、当店では変えていませんが、4日以上冷蔵するのであれば増やした方が良いと思います。
    冷蔵発酵は、生地の乾燥などを防げば便利な方法だと思います。いろいろと試してみてください。
    復温について
    少しでも復温が早い方が良いため、分割後に復温させた方が良いと思います。
    また、捏上後に生地のまま冷蔵発酵と、分割後玉冷蔵についてはどちらでも良いと思いますが、私見では分割サイズが大きいものやリーンな生地は、生地のまま冷蔵発酵をさせ、その後に分割した方が、復温の時間が少なく、生地へのダメージも少ないと思っています。
    乳製品・油脂・砂糖・卵などを使った生地は玉冷蔵(または冷凍)しております。

    イースト量について
    当店では、労務管理の観点から冷蔵(冷凍)生地を作成し最大で一週間使用しております。その場合、通常の配合よりも、給水・イースト・塩の量を10%程度減らしております。目指すパンの姿をどのように考えるかによって多少の変更を加えるのは、ありだと思います。

    ちなみに、冷蔵の温度帯を最適化することの方が、冷蔵保存の良し悪しや作業性に大きく関わってくると思います。当店では、冷蔵(冷凍)生地用に、0℃:冷蔵発酵用(生地そのもの、玉生地)、-3℃:玉生地発酵ストップ用、5℃:中種冷蔵保管用、16℃:フランス生地復温用と、異なる温度設定の冷蔵庫を用意しております。

    注意点・コツについて
    冷蔵発酵生地の捏上温度は、ストレートの温度よりも3℃くらい下げて捏ね上げています。
    生地の温度をホイロ前までになるべく上げ下げしない方が、最終製品への影響が少ないと思います。
    生地は空気に触れないように、2重に袋に入れると良いと思います。
    どんな商品をどう並べたいかや、どのくらい生産したいかの根本的な話になりますね。いろいろと試していく中で、自分達のスケジュールや、お客様の要望も含めて、“自分の店はこのやり方が良い”と収めていくのが良いと思います。どちらが良いというよりは、どちらのやり方もあるという回答です。もっと言えば、冷蔵発酵には他にもパターンがあります。
    当店だと、仕込んだ生地を冷蔵発酵させ、翌日に戻して分割から始める方法と、生地玉冷蔵の2つのパターンを取っています。また、成形まで行った生地をドウコンディショナーでゆっくり発酵させる成形冷蔵もあります。朝来たらすぐに窯入れできるようにしています。
    お客様から、「冷蔵発酵は嫌だ」「良い」などの意見は聞かないですよね。そのため、お客様の要望を考えてみると良いと思います。例えば焼きたてを小まめに出してほしかったら、全部成形しておいて、時間を見ながら焼いていくやり方が合うと思います。どうしたいかが一番ですね。

    イースト量は、生地が発酵した方が良いので、調整する必要があると思います。当店の冷蔵発酵の菓子パンの場合、成形後すぐホイロに入れ、焼き上がりの一時間から一時間半後には店頭に並べるため、イースト量は多くしています。砂糖などの副材料が沢山入っていて、イーストが多くても風味に影響しにくい部分もありますし。もちろんイースト量が少ないと美味しいですが、その分発酵にすごく時間がかかってしまいます。そこの塩梅は決めなきゃいけないと思います。

    注意点やコツは、バゲットなどのハード系は、温度を戻し切れずに冷たいまま発酵させると、膨らまないため、成形時の生地温度の管理や把握をしっかりと行うことですね。当店は成形時18℃と決め、それよりも低かったら少しホイロに入れておくなどしています。経験から、分割してホイロに何分入れておくと18度くらいになるというようなデータが取れており、基本的に毎日同じリズムにはなっています。ルーティンでできる工程を増やした方が、仕事がしやすいと思います。
    まず、当店では粉のタンパク量・生地の力・水分量等による生地の強度によって、弱い生地はブロック冷蔵、強い生地は分割後冷蔵と使い分けています。
    ブロック冷蔵の場合、ブロックのまま復温させ、その後に分割すると生地に力が付きます。分割してから復温させると加工硬化が弱くなるため、コシを付けたくない場合はこちらの方が良いと思います。加工硬化と構造緩和のバランスの取り方で、自分の提案したい食感によって変えています。
    そのため、どちらが良いということはありません。自分の着地点がどこかを見定め、それに対する手段として用いるものだと考えておりますので、正解はないと思います。

    冷蔵発酵におけるイースト量については、発酵時間が長い生地はイーストが少なくなるというのはストレートにおけるセオリーと同じであると考えています。また強度が弱い生地はイースト量を少なくしています。

  • 旭有機材 配管アダプタ TS継手 ソケット TS-S-50 1セット(10個)(直送品)
    質 問

    スタッフの方の評価はどのようにされていますか? また評価表がありましたらどのような内容か教えてください。

    年2回程度の個別面談(立ち話的なもの)で普段の業務に関することや人間関係などを話してもらうようにしています。その上で、本人の意識やこちらからの要望を伝え、意思確認をしております。
    評価表のようなものはありません。
    基本的にみなさん一生懸命働いているので、あまり評価に上下は付けないようにしています。不器用な人もそのレベルと解釈しています。
    ただ、誰にでも注意する時は言いますし、成形や焼きがきれいな時は褒めています。あまりにも失敗が多い人には説明をしてボーナスを減らしますが、実際にやったのは、今までで2回くらいです。 評価表は特になく、評価は日々働く様子を見ながら行っています。
    評価を給料に反映させることが多いかと思いますが、個人的にはスタッフの給料は会社が回ればいくらでも良いと考えています。当店のスタッフの中で、3人は言い値で給料を支払っています。支払った分は意外と働いてくれます。付き合いやすくなりますし、一つの手だと思っています。
    評価はお金だけではないと思っています。例えば、新しいプロジェクトに携わってもらうなど、「このスタッフにはどういう評価を与えたら喜ぶか」を考えています。 スタッフの評価は、自分が見て判断するしかないですかね。当店では、給料内の能力給は、自分が普段接していて「このスタッフはここまでできるようになった」「このスタッフは他のスタッフよりも接客が良い」ということがあったら、そこを評価して毎月昇給させています。スタッフ側でも、能力給が上がったから、自分ができていると評価されたことが分かります。やはり仕事なので、在籍年数で上がっていくのではない部分があったほうが良いと考えています。

    評価で言われていることを本人が理解できるかどうかも重要ですね。単純に「まだできていない」と言っても、本人に「できているでしょ?」と思われたら、食い違ってしまう。評価の内容をいかに具体的に言うことや、自分が同じパンを作って見せることが必要ですね。評価は本人とのコミュニケーションがちゃんと取れていないとうまくいかないです。「評価をすることに、どういう意味を持たせたいのか」を考えるのが一番大事だと思います。

    何ができる・できないかの習熟表を使っていたことはあります。例えば製造スタッフであればなら、分割、丸め、仕込み……のように、工程を分けて、○×をつけるものでした。。挨拶や言葉遣いがしっかりできているかなどの内容もありました。できる・できない評価はあったほうが良いかもしれないですね。
    また、今はやっていませんが、各ポジションでどのくらい仕事ができるかを、3つくらいに分けていました。シフトを組む時に、評価ごとに色分けされた名前を、この色の組み合わせじゃないと組めないという決まりにしていました。評価に繋がっているかどうかは分かりませんが、スタッフとしては自分がどこまでできているか、それを認められているかを知っていた方が良い気がします。 スタッフの評価は毎月行っています。
    仕込み、窯、成形、折り込み、仕上げというポジション毎に細部5段階評価を行い、それに会社貢献度を合わせて総合的に判断しています。